新宿、渋谷、初台で日本酒を楽しむなら『和幻』【日本酒の最新入荷情報】新政 No.6 RS-type 台湾地震災害復興支援酒

2024/06/03

和幻（本店）

【日本酒の最新入荷情報】
今回ご紹介する日本酒はこちら。
『新政 No.6 RS-type 台湾地震災害復興支援酒』

台湾地震へのチャリティ酒

『No.6 RS-type』

つまりR-typeのスパークリングタイプがリリースの運びとなりました。

これは『No.6』としてはかなりの変わり種です。

2021年の米で醸した酒ですので、生酒専用ラインの『No.6』にもかかわらず掟破りの長期熟成をしているということになります。

というのも、この生酒は、薄にごりの発泡酒です。

にごり成分として、酵母が瓶内で生きているので、還元状態が維持されています。

このため、いわゆる「生老ね(なまひね)」という不快なオフフレーバーが出ていません。

この「生老ね」、夏の虫かごみたいな匂いで、わたしも得意ではありませんね。

また一般的に生酒は(加熱処理をしていないため)麹の酵素作用が維持するために、味がどんどん変わっていきます。

特に甘さが増えて、日に日にダレてくるのですが、この酒はもともとかなりの酸度があるので、かなりの長期間、バランスが崩れにくい仕様になっています。

といっても、もうかなり熟成はしてますので、味的にはそろそろ飲み頃ではないでしょうか？

　　新政酒造　佐藤祐輔

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